Круассандар
edit
Киришүү:
editКруассан – бул франциялык теги менен жасалган даамдуу кондитер, анын кабык, май катмарлары жана жарым ай формасы менен белгилүү. Бул нан бышырылган тамак эл аралык популярдуулукка ээ болуп, дүйнө жүзү боюнча нан бышыруучу жайлардын негизги бөлүгү болуп калды. Круассандын назик катмарлары камырды сары май менен ламинациялоонун натыйжасы болуп, кытырак жана назик болгон бай жана аба текстурасын түзөт.
Этимология:
edit"Круассан" термини французча "crescent" деген сөздөн келип чыккан, кондитердик айдын өзгөчө формасын чагылдырат. Круассандын тамыры 17-кылымда Австрияда байкалган, ал жерде жарым ай формасындагы бышырылган бышырылган кипферлден шыктанган. Бүгүнкү күндө биз билген круассан 19-кылымда Францияда популярдуу болуп калды.[1]
Тарых:
editКруассандын Австриядан Францияга болгон сапары 1770-жылы Людовик XVIга үйлөнгөн австриялык принцесса Мари Антуанеттага таандык. Француз наабайчылары рецептти такташты жана 20-кылымдын башында круассан француз кулинардык тажрыйбасынын символуна айланган.[2]
Ингредиенттер жана даярдоо:
editКлассикалык круассан ун, суу, ачыткы, туз, кант жана эң негизгиси май сыяктуу жөнөкөй ингредиенттерден жасалат. Анын өзгөчө даамы жана текстурасынын ачкычы камырды ламинаттоо процессинде. Бул камырды майдын катмарлары менен бир нече жолу бүктөп, тоголоктоп, мүнөздүү кабыкча катмарларды түзүүнү камтыйт. Камыр алтын түстөгү кемчиликсиз бышырылгандан мурун жарым ай формасында болот.
Вариациялар:
editСалттуу круассан түбөлүктүү сүйүктүү бойдон калууда, бирок жылдар бою көптөгөн вариациялар пайда болду. Бадам круассандары, шоколад толтурулган круассандар (pain au chocolat) жана ветчина жана сыр круассандары популярдуу адаптациялардын бир нече мисалдары. Бул вариациялар круассандын ар тараптуулугун көрсөтүп, аны ар кандай даамдарга жана жагдайларга ылайыктуу кылат.
Маданий таасири:
editКруассан француз тегинен ашып, таза кондитердик чеберчиликтин дүйнөлүк символу болуп калды. Ал бүткүл дүйнө жүзү боюнча эртең мененки тамак жана түшкү тамак маданиятына кынтыксыз интеграцияланып, үй чарбаларынын жана жогорку класстагы кафелердин дасторкондорун кооздоду. Круассандын татаалдыгы жана ырайымдуулугу менен байланышы анын туруктуу популярдуулугуна өбөлгө түздү.[3]
Популярдуу маданият:
editКруассан адабиятта, кинодо жана искусстводо пайда болуп, популярдуу маданиятка из калтырган. Анын образы көбүнчө люкс сезимин, романтиканы же жайбаракат европалык жашоо образын ойготуу үчүн колдонулат. Круассандарга шилтемелерди көптөгөн эмгектерде табууга болот, бул анын жамааттык элестетүүдөгү ордун андан ары бекемдейт.